Gli oliveti
Radici antiche, futuro sostenibile: gli olivi di Cerrosughero
In località Cerrosughero, a Canino, coltiviamo 4.200 piante di olivo: da qui, nel 1999, è nato il nostro primo Olio Extravergine Cerrosughero, proprio nell’anno in cui è iniziata la commercializzazione della D.O.P. Canino. Altri ulivi secolari crescono in località Bagno di Musignano: alberi imponenti, riconosciuti come Presidio Slow Food, che raccontano nei tronchi nodosi e nelle forme scolpite dal tempo la storia delle stagioni e del territorio. Il terreno calcareo, con affioramenti di travertino, testimonia l’antica attività idrotermale della zona. A pochi chilometri si trova Vulci, la grande città etrusca, custode di un passato che continua a vivere nei
paesaggi che ci circondano.
Avere cura dei nostri oliveti significa custodire la terra, uno scrigno prezioso di splendidi frutti e di biodiversità unica
I nostri oliveti si estendono su terreni collinari di origine tufacea e calcarea, caratterizzati da un microclima particolarmente favorevole. Occupano circa 25 ettari e ospitano circa 7.000 piante di diverse età, appartenenti alla cultivar autoctona Caninese, oltre a Frantoio, Leccino, Maurino e Pendolino.
Gestiamo ogni fase delle attività agronomiche seguendo rigorosi principi sostenibili, con interventi di potatura accurati e rispettosi dell’equilibrio naturale. Questo approccio tutela il suolo, protegge la biodiversità e contribuisce a preservare la salute dell’intero ecosistema.
Le olive vengono raccolte all’inizio dell’invaiatura, in tempi diversi in base alla cultivar, e trasportate in frantoio entro poche ore per garantire la massima freschezza e qualità del prodotto finale.
Così, ogni bottiglia racchiude non solo il gusto autentico, ma anche il rispetto profondo per il territorio di Canino e la sua natura.
La raccolta
La raccolta inizia generalmente a fine settembre, all’inizio dell’invaiatura ovvero quando il verde delle olive inizia a virare verso il nero. In quel momento l’oliva dà il meglio di sé, esprime per intero la propria complessità aromatica, ne risulterà un olio più equilibrato che riuscirà a mantenere il patrimonio polifenolico indispensabile per la conservazione.
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