Gli oliveti
Radici antiche, futuro sostenibile: gli olivi di Cerrosughero
Radici antiche, futuro sostenibile: gli olivi di Cerrosughero
Nel territorio di Canino, tra colline morbide di tufo e calcare, dove il travertino affiora come memoria dell’antica energia della terra, crescono i nostri ulivi secolari della cultivar Canino, riconosciuti come Presidio
Slow Food. I loro tronchi nodosi, scolpiti dal vento e dal tempo, raccontano storie silenziose e custodiscono l’anima di questo paesaggio,. Da queste radici profonde nasce, dal 1999, l’Olio Extra Vergine Cerrosughero DOP Canino: espressione autentica di un territorio e della sua storia.
Avere cura dei nostri oliveti significa custodire la terra, uno scrigno prezioso di splendidi frutti e di biodiversità unica
Avere cura dei nostri oliveti significa custodire la terra, uno scrigno prezioso di splendidi frutti e di biodiversità unica
Insieme a gli antichi alberi si estendono oliveti più giovani, in un abbraccio che copre circa 25 ettari. Ogni gesto segue il ritmo della natura: coltiviamo secondo i principi dell’agricoltura biologica, con potature attente e rispettose, per proteggere il suolo, nutrire la biodiversità e custodire l’equilibrio vitale dell’intero ecosistema.
La Raccolta
La Raccolta
La raccolta delle olive inizia generalmente a fine settembre, all’inizio dell’invaiatura, quando il frutto
comincia a virare dal verde verso tonalità più scure e raggiunge la sua massima espressione aromatica. I
tempi variano in base alla cultivar e al grado di maturazione di ciascuna varietà. Le olive vengono raccolte e
trasportate in frantoio nella stessa giornata, così da essere lavorate immediatamente e preservare
freschezza, integrità e patrimonio di polifenoli. Questo permette di ottenere un olio equilibrato, ricco e
strutturato, capace di mantenere nel tempo qualità, profumi e proprietà nutrizionali.
Scopri gli Extra Vergine Cerrosughero
Uno stile riconoscibile, un gusto unico
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