Die Olivenhaine
5.000 Pflanzen zeichnen das Profil des Hügels neu
In der Ortschaft Cerrosughero in Canino wachsen 4.200 Pflanzen, aus denen unser erster EVO Cerrosughero 1999 geboren wurde, genau in dem Jahr, in dem Canino mit der Vermarktung der gU begann. Andere 800-jährige Olivenbäume haben jedoch ihre Wurzeln in Bagno di Musignano. Imposante Bäume, die die Brise des nahe gelegenen Tyrrhenischen Meeres durch die Blätter gleiten lassen. Oliven, die Spuren der Zeit in den Vertiefungen und Rillen der Stämme tragen, in den Knoten, die die Spuren einer minimalen Geschichte offenbaren, die durch das Abwickeln der Jahreszeiten entstanden ist, manchmal langsam, manchmal durch ungewöhnliche atmosphärische Ereignisse durcheinander gebracht. Der kalkhaltige Boden lässt den Travertin zuweilen aufgrund der weit verbreiteten hydrothermalen Aktivität austreten. Nicht weit entfernt liegt Vulci, der mächtige etruskische Stadtstaat mit einer legendären Vergangenheit, die sich aus seinen Überresten ergibt.
Sich um unsere Olivenhaine zu kümmern bedeutet, sich um das Land zu kümmern, eine kostbare Schatztruhe mit herrlichen Früchten
Unsere Olivenhaine liegen auf hügeligen Böden aus Tuffstein und Kalkstein mit einem besonders günstigen Mikroklima. Sie erstrecken sich über etwa 20 Hektar und haben 5.000 Pflanzen unterschiedlichen Alters, die zu den Sorten Caninese, Frantoio, Leccino, Maurino und Pendolino gehören.
Wir verwalten agronomische Aktivitäten unter dem Gesichtspunkt des Gleichgewichts mit der Umwelt und unter sorgfältigem Beschneiden.
Die Oliven werden zu Beginn der Veraison je nach Sorte zu unterschiedlichen Zeiten geerntet und innerhalb eines Tages zur Mühle transportiert.
Sammlung
Die Ernte beginnt in der Regel in den ersten zehn Oktobertagen, zu Beginn der Veraison oder wenn sich das Grün der Oliven in Richtung Schwarz zu färben beginnt. In diesem Moment gibt die Olive ihr Bestes, drückt ihre aromatische Komplexität voll aus. Das Ergebnis ist ein ausgewogeneres Öl, das das für die Erhaltung wesentliche polyphenolische Erbe bewahren kann.
Die Verwendung von Erleichterungs- und mechanischen Geräten ermöglicht es, die Sammelzeiten zu beschleunigen und innerhalb von 12 Stunden zu brechen.
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Ein erkennbarer Stil, ein einzigartiger Geschmack
