Die Ölmühle
Die Größe der Cerrosughero-Ölmühle liegt in der Handwerkskunst unserer Extra Virgin
"Es war 2006, als ich anfing, mich selbst zu zerkleinern. Es sind Erinnerungen, die mir sehr am Herzen liegen, an einen komplizierten Anfang. Die Mühle befand sich auf einem Anhänger und der Übergang zwischen Ernten und Pressen erfolgte sofort."
Laura De Parri
Brecher mit kontinuierlichem Zyklus
Im Jahr 2010 wurde die eigentliche Ölmühle gebaut, die Wahl fiel auf Alfa Laval Maschinen. Der kontinuierliche Zyklus ermöglicht eine Steuerung der Verarbeitungstemperatur, die 26 ° nicht überschreitet. Die Oliven kommen in perforierten Kisten an, die die Luft zirkulieren lassen und die Steinfrüchte nicht zerkleinern, während ihre Integrität erhalten bleibt. Der nächste Schritt, das Entlauben und Waschen, ist heikel und wichtig, da ein sauberes Produkt, das frei von Verunreinigungen ist, in die Mühle gelangen kann.
Das Kneten erfolgt unter sorgfältiger Kontrolle der Temperatur, um das sensorische Profil intakt zu halten.
Das Öl wird dann gefiltert und in Edelstahltanks unter Stickstoff gelagert und dann vor Ort verpackt.
Entdecken Sie den Extra Virgin Cerrosughero
Ein erkennbarer Stil, ein einzigartiger Geschmack