Gli oliveti

5.000 piante ridisegnano il profilo della collina

In località Cerrosughero a Canino crescono 4.200 piante dalle quali nel 1999 è nato  il nostro primo E.V.O. Cerrosughero, proprio nell’anno in cui Canino ha iniziato la commercializzazione della D.O.P. Altri 800 olivi centenari, invece, affondano le proprie radici in Loc. Bagno di Musignano. Alberi imponenti che lasciano insinuare la brezza del vicino Tirreno tra le foglie. Olivi che portano traccia del tempo negli incavi e nelle scanalature dei tronchi, nei nodi che svelano le tracce di una storia minima fatta dallo srotolarsi delle stagioni, a volte piano altre volte scombinato da eventi atmosferici inusuali. Il terreno calcareo a tratti lascia affiorare il travertino risultato di una diffusa attività idrotermale. Poco distante c’è Vulci, la potente città-stato Etrusca dal passato leggendario che trapela dai suoi resti.

Avere cura dei nostri oliveti significa custodire la terra, uno scrigno prezioso di splendidi frutti

I nostri oliveti sorgono su terreni collinari di origine tufacea e calcarea con un microclima particolarmente favorevole. Si estendono per circa 20 ettari e contano 5.000 piante di età diverse appartenenti alle cultivar Caninese, Frantoio, Leccino, Maurino e Pendolino.

Gestiamo le attività agronomiche  in un’ottica di equilibrio con l’ambiente, con accurati interventi di potatura.
Le olive sono raccolte ad inizio invaiatura, in tempi diversi in base alla cultivar, e trasportate in frantoio in giornata.

La raccolta

La raccolta inizia generalmente nella prima decade di ottobre, all’inizio dell’invaiatura ovvero quando il verde delle olive inizia a virare verso il nero. In quel momento l’oliva dà il meglio di sé, esprime per intero la propria complessità aromatica, ne risulterà un olio più equilibrato che riuscirà a mantenere il patrimonio polifenolico indispensabile per la conservazione.

L’utilizzo di attrezzature agevolatrici e meccaniche consente di accelerare i tempi di raccolta e di poter frangere entro 12 ore.

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